Plăcinte poloneze de cartofi cu sos de ciuperci

Curățați cartofii și o ceapă, apoi radeți-le pe răzătoarea fină. Puneți amestecul pe o sită sau pe un șervet de bucătărie curat, stoarceți bine lichidul și lăsați-l 5 minute; partea albă depusă din lichidul stors adăugați-o înapoi la cartofi.

Adăugați ouăle, 3 linguri de făină, sare și piper negru, amestecați până obțineți o masă groasă și omogenă.

Încălziți ulei într-o tigaie mare, la foc mediu. Puneți amestecul cu lingura, formând plăcinte cu grosimea de 0,5–1 cm, și prăjiți în tranșe câte 3–4 minute pe fiecare parte, până devin rumenite și crocante. Transferați-le pe un șervet de hârtie și țineți-le la cald în cuptor, la 80 °C.

Pentru sos, topiți unt într-o altă tigaie. Adăugați cea de-a doua ceapă tăiată fin și călițiți 3–4 minute, până se înmoaie, apoi adăugați usturoiul zdrobit și mai țineți pe foc încă 1 minut.

Adăugați ciupercile tăiate și prăjiți 10–15 minute, până se înmoaie și se evaporă excesul de lichid. Presărați 1 lingură de făină, amestecați și mai țineți pe foc 1–2 minute.

Adăugați supa de legume, maghiranul și cimbrul, aduceți la o fiartă ușoară și fierbeți înăbușit 5 minute. Adăugați smântâna lichidă și lăsați la foc mic încă 3–5 minute, până se leagă sosul; asezonați cu sare, piper negru și adăugați pătrunjelul tăiat fin.

Serviți plăcintele imediat, stropite cu sosul cald de ciuperci, ca să nu se înmoaie coaja crocantă.