Polenta cu ragù de ciuperci

Puneți ciupercile porcini uscate la hidratat în 150 ml de apă caldă și lăsați-le 20 de minute. Scoateți-le, tăiați-le fin, iar lichidul strecurați-l printr-o sită fină.

Într-o tigaie largă, încingeți 2 linguri de ulei de măsline. Adăugați ceapa tăiată fin și căliți-o la foc mediu 5 minute, până se înmoaie. Adăugați usturoiul pisat și foile de cimbru, amestecați și mai lăsați 1 minut pe foc.

Măriți flacăra, adăugați ciupercile proaspete tăiate felii și ciupercile uscate hidratate. Călițti 5–7 minute, până ciupercile se rumenesc și se evaporă lichidul.

Adăugați vinul alb sec, lăsați să dea în clocot și reduceți 1–2 minute. Adăugați lichidul de la hidratarea ciupercilor, strecurat, aduceți la fierbere, reduceți focul și înăbușiți 15 minute, până ragù-ul se îngroașă. Asezonați cu sare și piper negru după gust, acoperiți și țineți la cald.

Pentru polentă, aduceți la fierbere 1,2 l de apă, sărați după gust și presărați mălaiul într-un firicel fin, amestecând continuu cu telul, ca să nu se formeze cocoloașe.

Fierbeți polenta la foc mic 35–40 de minute, amestecând des cu o lingură de lemn, până devine groasă și cremoasă.

Luați polenta de pe foc, incorporați untul și parmezanul ras, amestecând până la omogenizare. Dacă e nevoie, adăugați câteva linguri de apă caldă, pentru a păstra consistența cremoasă.

Împărțiți polenta caldă în farfurii, adăugați peste ea ragù-ul de ciuperci și presărați pătrunjel tăiat fin.