Pollo a la brasa de casă

Pregătiți puiul întreg: îndepărtați eventualele resturi de pene și excesul de grăsime, uscați-l bine, îndoiți vârfurile aripilor sub corp și legați picioarele cu sfoară de bucătărie.

Într-un bol, amestecați pasta de ají panca, usturoiul pisat, chimenul măcinat, oregano uscat, sare, piper negru, sos de soia, oțet de vin roșu, muștar, bere brună și ulei vegetal.

Ungeți puiul cu marinata pe exterior, în interior și sub pielea de la piept. Acoperiți și lăsați la frigider timp de 8–12 ore, întorcându-l o dată.

Scoateți puiul din frigider cu 30 de minute înainte de a-l pune la cuptor. Preîncălziți cuptorul la 200 °C, spălați cartofii, tăiați-i în felii și așezați-i pe tava de sub grătarul pe care va sta puiul.

Puneți puiul pe grătar cu pieptul în sus și coaceți timp de 60–75 de minute, întorcându-l după 35 de minute. Stropiți puiul cu sucul adunat pe tavă; este gata când termometrul introdus în partea cea mai groasă a pulpei arată 74 °C, iar pielea este bine rumenită.

Lăsați puiul să se odihnească 10 minute, apoi porționați-l și serviți-l alături de cartofii copți și de sucul de pe tavă.