Gulaș polonez de porc
Carne de porc fragedă, ciuperci de pădure și boia dulce, înăbușite lent într-un sos gros și consistent.
Ingrediente
- spată de porc700 g
- hribi uscați20 g
- ceapă2 buc
- morcov1 buc
- usturoi2 căței
- boia dulce2 linguriță
- maghiran uscat1 linguriță
- făină de grâu1 lingură
- foi de dafin2 foaie
- ulei vegetal2 lingură
- apă pentru înmuierea ciupercilor150 ml
- supă de carne sau de legume400 ml
- sare1 după gust
- piper negru măcinat1 după gust
Instrucțiuni
Puneți ciupercile hribi uscate în 150 ml apă caldă timp de 20 de minute, apoi scurgeți-le, clătiți-le și tăiați-le fin; strecurați lichidul de la ciuperci printr-o sită.
Ștergeți spata de porc și tăiați-o cuburi de aproximativ 3 cm. Amestecați făina cu jumătate din sare și piper negru, treceți carnea prin acest amestec și scuturați excesul.
Încingeți uleiul într-o cratiță cu fundul gros. Rumeniți carnea de porc în tranșe, câte 2–3 minute pe fiecare parte, până se formează o crustă rumenă, apoi transferați-o pe o farfurie.
În aceeași cratiță, călițe ceapa 5 minute până se înmoaie, adăugați morcovul și usturoiul și mai gătiți 2 minute. Presărați boia dulce și maghiranul, amestecați 30 de secunde ca să nu se ardă condimentele.
Puneți carnea înapoi în cratiță, adăugați ciupercile, foaia de dafin, lichidul de la ciuperci și supa. Aduceți la fierbere, acoperiți cu capac și înăbușiți la foc mic timp de 60 de minute, amestecând din când în când.
Îndepărtați capacul și mai lăsați la fiert 10–15 minute, până sosul se îngroașă, iar carnea de porc devine fragedă. Scoateți foaia de dafin, potriviți gustul de sare și piper negru și serviți fierbinte.
Alte retete
Bigos
Un tocan consistent și aromat din varză murată și varză proaspătă, carne de porc, cârnați afumați, ciuperci uscate și prune uscate — un preparat polonez clasic, care devine și mai gustos în a doua zi.
Borș alb
Supă tradițională poloneză de Paște, pe bază de maia de secară, cu cârnați albi, piept afumat și hrean — acrișoară, condimentată, consistentă și aromată.
Gzik cu cartofi
Cartofi calzi în coajă cu gzik rece și cremos, ridichi crocante și verdeață proaspătă — o rețetă clasică simplă din Poznań.
Jurek
Supă poloneză consistentă pe bază de bors (maia) de secară acrită, cu cârnați albi de casă și bacon afumat, cu smântână și cimbru de câmp (maghiran) aromat, servită caldă cu jumătate de ou în farfurie.