Menudo de porc

Tăiați carnea de porc cuburi de aproximativ 2 cm. Amestecați-o cu sos de soia și zeamă de lămâie și lăsați-o la marinat 60 de minute în frigider.

Tăiați cartofii și morcovii cuburi, tăiați ceapa fin, pisați usturoiul, tăiați ardeiul gras în bucăți, iar ficatul și cârnații cuburi sau felii.

Într-o oală cu fundul gros, încălziți jumătate din ulei. Prăjiți cartofii și morcovii 5–7 minute, până se rumenesc ușor, apoi scoateți-i pe o farfurie.

Adăugați restul de ulei și prăjiți ficatul cu usturoiul aproximativ 1 minut, doar până își schimbă culoarea, apoi scoateți-l și pe el.

În aceeași oală, prăjiți ceapa 3–4 minute. Adăugați carnea de porc marinată împreună cu marinada și lăsați-o să se rumenească ușor 5–7 minute.

Incorporați pasta de roșii, adăugați sosul de roșii și apa, puneți foaia de dafin. Aduceți la fierbere, acoperiți și fierbeți la foc mic 30–35 de minute, până carnea de porc devine tender.

Puneți înapoi în oală ficatul, cartofii și morcovii, adăugați cârnații, ardeiul gras și stafidele. Fierbeți încă 8–10 minute, ca legumele să se înmoaie fără să se sfărâme. Asezonați cu sare și piper negru după gust.

Separat, fierbeți orezul în apă până este gata. Serviți menudo-ul cald, alături de orez.