Pork pie

Pentru aspic, puneți oasele de porc, picioarele de porc, morcovul, ceapa, țelina și boabele de piper negru într-o oală, acoperiți cu apă, aduceți încet la fierbere și lăsați la fiert acoperit, la foc mic, timp de 3 ore, îndepărtând spuma din când în când. Strecurați supa și reduceți-o prin fierbere la aproximativ 500 ml.

Pentru aluat, încălziți untura, laptele și apa până se topește untura. Amestecați făina cu sarea și piperul negru măcinat, adăugați amestecul cald și frământați rapid un aluat moale.

Pentru umplutură, amestecați spata de porc tăiată bucăți, pieptul de porc mărunțit și bacon-ul cu piper englezesc și nucșoară; adăugați sare și piper negru măcinat după gust.

Puneți deoparte un sfert din aluat pentru capac. Întindeți restul într-un disc gros, ridicați marginile în jurul unei forme sau al unui borcan pentru a forma o crustă înaltă, apoi scoateți cu grijă borcanul. Umpleți crusta cu amestecul de carne, fără a-l îndesa prea tare.

Întindeți aluatul rezervat pentru capac, ungeți marginea crustei cu ou bătut, acoperiți plăcinta și sigilați bine marginile. Faceți o gaură în mijloc pentru evacuarea vaporilor și ungeți capacul cu restul de ou bătut.

Coaceți la 180 °C timp de 45–60 de minute, până se rumenește frumos. Lăsați plăcinta să se răcească complet, apoi puneți-o la frigider cel puțin 4 ore.

Dacă aspicul s-a întărit, încălziți-l ușor până devine lichid, fără a-l lăsa să dea în clocot. Introduceți-l prin gaura din capacul plăcintei răcite, lăsați-l să se infiltreze în toate cavitățile, apoi puneți din nou plăcinta la frigider până când aspicul se întărește complet.