Feijoada portugheză
Un tocan consistent portughez din fasole, carne de porc, cârnați afumați și varză, care fierbe îndelung într-un sos de roșii bine concentrat.
Ingrediente
- fasole roșie uscată500 g
- coaste de porc400 g
- piept de porc150 g
- picior de porc1 buc
- ureche de porc1 buc
- cârnat de carne afumat1 buc
- sângerete1 buc
- ceapă1 buc
- usturoi3 căței
- roșii decojite din conservă400 g
- pastă de tomate2 lingură
- ulei de măsline60 ml
- vin alb sec100 ml
- varză albă300 g
- foi de dafin1 foaie
- apă3000 ml
- supă de carne400 ml
- sare1 după gust
- piper negru măcinat1 după gust
Instrucțiuni
Cu o zi înainte, spălați fasolea roșie uscată și lăsați-o la înmuiat în apă rece timp de 8–12 ore. Frecați coastele de porc, pieptul, ciolanul și urechea de porc cu sare și lăsați-le la frigider pentru aceeași perioadă.
A doua zi, scurgeți fasolea, acoperiți-o cu apă proaspătă, adăugați 1 lingură de ulei de măsline și o foaie de dafin și fierbeți-o la foc mic 60–90 de minute, până se înmoaie, fără să se sfărâme.
Spălați carnea sărată, puneți-o într-o oală separată, acoperiți cu apă și fierbeți-o împreună cu cârnații și cârnații de sânge timp de 60–90 de minute, până când carnea de porc devine moale. Scoateți carnea și cârnații, iar supa păstrați-o.
Într-o oală mare, încălziți restul de ulei de măsline și călați ceapa și usturoiul tăiate mărunt până devin translucide. Adăugați roșiile decojite și tăiate cuburi, precum și pasta de tomate, și lăsați la fiert înăbușit 8–10 minute.
Adăugați la baza de roșii fasolea fiartă, coastele, pieptul, ciolanul și urechea tăiate în bucăți, apoi turnați 400 ml de supă de carne și vinul alb. Amestecați și lăsați să fiarbă la foc mic 20 de minute.
Separat, fierbeți foile de varză 5–7 minute, până se înmoaie, scurgeți-le și adăugați-le la feijoada împreună cu cârnații tăiați. Lăsați totul la fiert încă 10 minute; dacă este nevoie, mai adăugați puțină supă.
Asezonați cu sare și piper negru după gust, luați de pe foc și lăsați mâncarea să se odihnească 10 minute sub capac. Serviți caldă.
Alte retete
Arroz de marisco
Orez portughez consistent, cu creveți, midii și calamar, într-un sos de roșii cu usturoi, vin alb și coriandru proaspăt — se servește umed, aproape ca o supă groasă, după o rețetă din satul de pescari Vieira de Leiria.
Açorda cu creveți
Açorda tradițională portugheză cu creveți, originară din regiunea Alentejo — o terci consistent și săturos din pâine veche înmuiată în fond de creveți, usturoi, ulei de măsline și multă coriandru proaspăt, care la final se leagă cu ou.
Bacalhau à Brás
Bacalhau à Brás este un preparat legendar lisabonez din cod sărat desalinizat și cartofi tăiați fideluță, prăjiți crocant, combinați cu grijă cu ceapă, usturoi și ouă până la o textură fină și cremoasă, decorat cu măsline negre și pătrunjel proaspăt.
Bacalhau à Lagareiro
Cod sărat delicat, copt cu cartofi până la o crustă rumenă și stropit generos cu ulei de măsline cald cu usturoi — un clasic al bucătăriei portugheze.