Orez portughez cu roșii
Orez suculent, înfierbântat încet într-un sos parfumat din roșii coapte, usturoi și foi de dafin — o garnitură simplă din Alentejo pentru pește sau carne la grătar.
Ingrediente
- orez250 g
- roșii conservate400 g
- ceapă1 buc
- usturoi2 căței
- ulei de măsline2 lingură
- supă de legume650 ml
- sare1 după gust
- pătrunjel15 g
- foi de dafin2 buc
- pastă de tomate2 lingură
Instrucțiuni
Tăiați ceapa și usturoiul mărunt. Într-o cratiță cu fund gros încălziți uleiul de măsline la foc mediu și căliți ceapa cu usturoiul 3–4 minute, până se înmoaie, fără să se rumenească.
Adăugați roșiile conservate împreună cu sucul, pasta de roșii și foaia de dafin. Fierbeți la foc mic 7–8 minute, zdrobind roșiile cu o spatulă, până când sosul se îngroașă.
Presărați orezul, amestecați bine ca fiecare grăunte să se acopere cu sos de roșii, și lăsați-l să se încălzească 1–2 minute.
Adăugați supa de legume caldă și sărați după gust. Aduceți la fiert la foc mare.
Reduceți focul la minimum, acoperiți cu capac și fierbeți 15–18 minute, amestecând din când în când, până când orezul devine moale, iar preparatul rămâne puțin suculent (consistența tradițională portugheză „malandrinho”).
Scoateți foaia de dafin, dați cratița la o parte de pe foc și lăsați-o să se odihnească sub capac 2 minute.
Presărați pătrunjel proaspăt tăiat și serviți fierbinte ca garnitură pentru pește sau carne la grătar.
Alte retete
Arroz de marisco
Orez portughez consistent, cu creveți, midii și calamar, într-un sos de roșii cu usturoi, vin alb și coriandru proaspăt — se servește umed, aproape ca o supă groasă, după o rețetă din satul de pescari Vieira de Leiria.
Açorda cu creveți
Açorda tradițională portugheză cu creveți, originară din regiunea Alentejo — o terci consistent și săturos din pâine veche înmuiată în fond de creveți, usturoi, ulei de măsline și multă coriandru proaspăt, care la final se leagă cu ou.
Bacalhau à Brás
Bacalhau à Brás este un preparat legendar lisabonez din cod sărat desalinizat și cartofi tăiați fideluță, prăjiți crocant, combinați cu grijă cu ceapă, usturoi și ouă până la o textură fină și cremoasă, decorat cu măsline negre și pătrunjel proaspăt.
Bacalhau à Lagareiro
Cod sărat delicat, copt cu cartofi până la o crustă rumenă și stropit generos cu ulei de măsline cald cu usturoi — un clasic al bucătăriei portugheze.