Poťiecos cu vită

Tăiați carnea de vită în cuburi mari, cepele tăiați-le mărunt, usturoiul și ghimbirul dați-le pe răzătoare, cartofii și morcovii tăiați-i în bucăți mari, iar varza — în fâșii late.

Încingeți uleiul într-o oală de fontă sau într-o cratiță groasă, la foc mediu-mare. Rumeniți carnea de vită în tranșe, până se formează o crustă aurie, apoi lăsați-o pe fundul oalei.

Adăugați ceapa, usturoiul, ghimbirul, scorțișoara, cuișoarele, pudra de curry, garam masala, semințele de fenicul, chimenul și turmericul. Căliți amestecând timp de 1 minut, ca mirodeniile să-și elibereze aroma.

Sărați și piperați carnea, adăugați apă, pasta de tomate și roșiile pasate. Aduceți lichidul la o fierbere ușoară, răzuind bucățelele rumenite de pe fundul oalei.

Acoperiți oala cu capac și lăsați să fiarbă la foc foarte mic 60 de minute; lichidul trebuie doar să clocotească ușor.

Puneți în straturi morcovii, cartofii și varza peste carne. Nu amestecați: în poťiecos legumele se gătesc pe straturi, iar vaporii circulă sub capac.

Continuați să înăbușiți sub capac încă 60–75 de minute, până când carnea de vită devine moale, iar cartofii și morcovii se pot pătrunde ușor cu cuțitul. Dacă preparatul se usucă, mai adăugați puțină apă; nu subțiați sosul.

La final, amestecați poťiecos-ul o singură dată, cu grijă, verificați sarea și piperul negru și presărați coriandru proaspăt înainte de servire.