Pozole rojo

Tăiați carnea de porc în bucăți mari, de 5-6 cm. Puneți-o într-o oală mare împreună cu 3 căței de usturoi, jumătate de ceapă și 1 foaie de dafin, apoi acoperiți cu 2 l de apă rece. Aduceți la fiert, îndepărtați spuma, reduceți focul la minimum și fierbeți 45-60 de minute, până când carnea devine fragedă.

Cât timp fierbe carnea, pregătiți ardeii chili guajillo și ancho: îndepărtați cotoarele, semințele și nervurile albe. Prăjiți-i puțin într-o tigaie uscată, câte 20-30 de secunde pe fiecare parte, până începe să se simtă aroma, apoi opăriți-i cu apă clocotită și lăsați-i sub capac 15-20 de minute, până se înmoaie.

Scurgeți ardeii înmuiați într-o strecurătoare și aruncați apa. Transferați-i în blender împreună cu restul de usturoi (3 căței), cealaltă jumătate de ceapă, 1 linguriță de oregano și 250 ml de apă proaspătă. Mixați până obțineți o pastă fină și treceți-o prin sită pentru a îndepărta pielițele.

Într-o oală curată, încălziți uleiul la foc mediu, adăugați pasta de chili (cu grijă, poate stropi) și călați-o, amestecând des, 15-20 de minute, până când sosul se întunecă, se îngroașă și nu mai miroase a condimente crude.

Scoateți carnea din supă, lăsați-o să se răcească puțin și dezmembrați-o în fâșii cu furculița. Strecurați supa și adăugați-o în sosul de chili împreună cu hominy, carnea dezmembrată și a doua foaie de dafin. Aduceți la fiert, reduceți focul și lăsați să fiarbă 25-30 de minute, pentru ca aromele să se lege. Sărați și piperați după gust.

Cât timp se termină de fiert supa, tăiați varza fideluță, ridichile în felii fine, cealaltă ceapă în cubulețe mici, iar lime-ul în sferturi. Aranjați garniturile în grămăjoare separate pe un platou de servire.

Serviți pozole rojo fierbinte, în boluri adânci, presărat cu restul de oregano (1 linguriță). Garniturile — varza, ridichile, ceapa și lime-ul — se servesc separat, pentru ca fiecare să le adauge după gust.