Pozole verde cu pui

Spălați porumbul pentru pozole și puneți-l într-o oală mare împreună cu pieptul de pui, supa de pui, jumătate din ceapă și 2 căței de usturoi. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma și fierbeți sub capac, la foc mic, 45–60 de minute, până când puiul este complet pătruns, iar boabele s-au înmuiat și au început să se deschidă.

Scoateți puiul, lăsați-l să se răcească suficient cât să poată fi manevrat cu mâinile, separați carnea de oase (dacă există) și desfaceți-o în fâșii. Lăsați supa în oală, iar puiul îl veți adăuga la final.

Fierbeți tomatillo și ardeii verzi serrano în 500 ml de apă, într-o oală separată, timp de 8–10 minute, până când tomatillo capătă o nuanță măslinie. Scurgeți apa. Pe o tigaie uscată, prăjiți ușor semințele de dovleac 2–3 minute, fără să le lăsați să se rumenească.

Pasați la blender tomatillo, ardeii serrano, semințele de dovleac, restul de ceapă, cele 2 căței de usturoi, coriandrul, pătrunjelul, foile de epazote și 250 ml de supă de pui, până obțineți un sos verde omogen.

Încălziți uleiul într-o tigaie mai înaltă, adăugați sosul și călitiȚi-l la foc mediu 12–15 minute, amestecând, până se îngroașă puțin și își pierde mirosul de crud. Asezonați cu sare și piper negru măcinat.

Turnați sosul în oala cu porumb și supă, amestecați și fierbeți încă 15 minute la foc mic. Adăugați puiul desfăcut în fâșii și lăsați să se încălzească 5 minute; ajustați sarea, dacă este necesar.

Serviți pozole foarte cald: în fiecare porție adăugați ridichi, salată verde tăiată fin, felii de avocado, felii de lime și oregano mexican. Se consumă cu tostade de porumb.