Prebranac

Alegeți 350 g de fasole albă uscată, spălați-o, acoperiți-o cu 1000 ml de apă rece și lăsați-o la înmuiat 8 ore sau peste noapte.

Scurgeți apa, spălați din nou fasolea, adăugați 1500 ml de apă proaspătă și 1 foaie de dafin, apoi aduceți la fiert. Reduceți focul și fierbeți 75–90 de minute, până când fasolea devine moale, dar își păstrează forma; păstrați 400 ml din zeama de fiert.

Tăiați 500 g de ceapă în jumătăți de rondele fine. Într-o tigaie largă, încingeți 100 ml de ulei de floarea-soarelui, adăugați ceapa și călați-o la foc mic circa 30 de minute, amestecând des, până se înmoaie și se rumenește.

Luați tigaia de pe foc, presărați 2 linguri de boia dulce măcinată, adăugați usturoiul zdrobit și amestecați, ca boiaua să nu se afume.

Preîncălziți cuptorul la 190 °C. Într-un vas ceramic sau termorezistent, puneți jumătate din ceapă, distribuiți fasolea peste ea, apoi restul de ceapă și 2 foi de dafin. Adăugați sare și piper negru după gust, turnați cu grijă 400 ml din zeama de fiert, cât să umeziți fasolea, fără să înoate în lichid.

Coaceți 60–90 de minute la 190 °C, până când cea mai mare parte a lichidului se evaporă, fasolea devine cremoasă, iar la suprafață se formează o crustă rumenă și ușor uscată. Dacă suprafața se usucă prea repede, mai adăugați puțină zeamă de fiert.

Lăsați prebranacul să se odihnească 30 de minute și serviți-l cald sau la temperatura camerei.