Profiterol cu crema de vanilie și sos de ciocolată

Pentru cremă, încălziți 500 ml de lapte cu un păstăi de vanilie tăiată pe lungime și răzuită. Separat, bateți 4 gălbenușuri cu 125 g de zahăr, 25 g de făină și 30 g de amidon de porumb. Adăugați laptele cald, amestecând, apoi turnați totul înapoi în cratiță și fierbeți 3 minute după ce dă în clocot, amestecând continuu. Luați de pe foc, incorporați 75 g de unt, acoperiți cu folie în contact direct cu crema și răciți rapid.

Preîncălziți cuptorul la 150 °C. Într-o cratiță, aduceți la fierbere 100 ml de lapte, 100 ml de apă, 75 g de unt și un praf de sare. Luați de pe foc, adăugați dintr-o dată 100 g de făină și amestecați energic până obțineți o compoziție omogenă. Puneți din nou pe foc mare și uscați compoziția 3–4 minute, până se formează o peliculă fină pe fundul cratiței.

Transferați aluatul într-un bol și incorporați treptat 5 ouă, unul câte unul, până compoziția devine netedă și lucioasă. Formați 18 bile cu diametrul de aproximativ 4 cm pe o tavă tapetată cu hârtie de copt.

Coaceți profiterolele 20 de minute, apoi stingeți cuptorul și lăsați-le încă 10 minute în cuptor pentru a se usca. Răciți-le complet și faceți o mică gaură în partea de jos a fiecărei profiterole.

Pentru sos, amestecați într-o cratiță 100 ml de apă, 70 g de zahăr și 30 g de cacao, aduceți la fierbere și fierbeți 1 minut la foc mic. Separat, încălziți 80 ml de smântână pentru frișcă. Turnați jumătate din smântâna caldă peste 100 g de ciocolată neagră mărunțită, amestecând până devine omogen, apoi adăugați restul de smântână și siropul de cacao, fără a incorpora aer în amestec.

Umpleți profiterolele reci cu crema de vanilie folosind un poș cu dui, chiar înainte de servire, pentru ca aluatul să nu se înmoaie.

Încălziți sosul de ciocolată până devine cald, fără să dea în clocot, turnați-l pe farfurii, aranjați câte 3 profiterole pe porție și serviți imediat.