Provoleta

Scoateți cașcavalul provolone din frigider cu 10-15 minute înainte de a-l găti și tăiați-l într-o singură felie groasă sau două felii de circa 1,5-2 cm grosime — astfel încât să încapă bine într-o tigaie de fontă sau o cocotă ceramică cu diametrul de 15-16 cm.

Ungeți feliile de pâine cu 1 lingură de ulei de măsline pe ambele părți și prăjiți-le pe o tigaie-grătar uscată și bine încinsă, câte 30-40 de secunde pe fiecare parte, până se rumenesc în dungi; puneți-le deoparte.

Încingeți tigaia de fontă goală pe foc mediu timp de 2 minute, fără grăsime, apoi puneți cașcavalul în ea.

Stropiți cașcavalul cu restul de ulei de măsline și presărați oregano, chili măcinat și piper negru.

Reduceți focul la mediu-mic și prăjiți cașcavalul 6-8 minute fără să-l întorceți, până când la bază se formează o crustă aurie-brună fermă (verificați cu o spatulă — trebuie să se dezlipească ușor de pe fund), iar partea de sus devine moale și începe să facă bule și să se scurgă pe margini, păstrându-și forma.

Dați tigaia jos de pe foc imediat — cașcavalul mai continuă să se topească încă 1-2 minute din căldura reziduală.

Asezonați cu sare după gust și serviți direct din tigaie, cald, cu pâinea prăjită pentru a o înmuia în cașcavalul topit.