Varză înfundată cu crupe de grâu
Un preparat ucrainean consistent și fin, în care aciditatea verzei este echilibrată de crupele de grâu, smântână și ceapa rumenită.
Ingrediente
- varză murată700 g
- crupe de grâu200 g
- apă800 ml
- ceapă2 buc
- ulei de floarea-soarelui2 lingură
- smântână150 g
- sare1 după gust
- piper negru măcinat1 după gust
Instrucțiuni
Varza murată, dacă este prea acră sau sărată, clătiți-o ușor și stoarceți-o bine. Puneți-o într-o oală cu fund gros, adăugați 300 ml de apă și înăbușiți sub capac, la foc mic, timp de 20 de minute.
Clătiți crupele de grâu până când apa devine limpede. Adăugați-le la varză împreună cu restul de 500 ml de apă, amestecați și aduceți la fierbere.
Acoperiți oala și fierbeți la foc foarte mic timp de 25–30 de minute, până când crupele devin moi, iar lichidul s-a evaporat aproape complet. Amestecați din când în când, ca preparatul să nu se prindă de fund.
Tăiați ceapa cubulețe mici. Încălziți uleiul într-o tigaie și călițti ceapa 8–10 minute, până se rumenește.
Adăugați la varză smântână, piper negru și sare, după gust. Amestecați și mai lăsați pe foc încă 5 minute, fără să dea în clocot.
Luați preparatul de pe foc, acoperiți cu capacul și lăsați-l să se odihnească 10 minute. Serviți-l cald, stropit cu ceapa rumenită împreună cu uleiul din tigaie.
Alte retete
Borș
Borș rubiniu și consistent, pe zeamă de porc, cu sfeclă înăbușită și varză proaspătă, servit cald cu smântână, usturoi și chifle aromate cu usturoi.
Borș kievean
Cel mai bogat dintre borșuri: o supă concentrată de vită și miel, sfeclă înăbușită cu carne, fasole, mere acrișoare și un aromat sos de usturoi cu slănină, după o rețetă vechi kieveană.
Borș lvovean
Un borș consistent pe bază de supă de carne cu cârnăciori afumați — o mâncare specifică din Galiția, care se servește caldă cu smântână și verdețuri proaspete.
Borș poltăvean cu găluști
Un borș de sfeclă roșie consistent, preparat pe supă de pui sau de rață, cu găluști delicate din făină de hrișcă — cartea de vizită a bucătăriei din Poltava.