Chiftele de mei cu sos de smântână
Chiftele aurii și pufoase din terci gros de mei, servite cu un sos cald de smântână cu mărar.
Ingrediente
- mei200 g
- apă600 ml
- ou1 buc
- făină de grâu3 lingură
- pesmet50 g
- ulei3 lingură
- smântână150 g
- mărar proaspăt10 g
- sare1 după gust
Instrucțiuni
Alegeți meiul și clătiți-l bine. Într-o cratiță, aduceți la fierbere 500 ml de apă cu sare, adăugați crupele și fierbeți la foc mic 15–20 de minute, până ce apa este complet absorbită. Acoperiți cu capac și lăsați 15 minute.
Transferați terciul într-un bol larg și lăsați-l să se răcească 20 de minute, până devine călduț, nu fierbinte.
Amestecați cu oul și făina de grâu, sărați din nou dacă e nevoie. Compoziția trebuie să fie densă și să-și țină forma.
Cu mâinile umede, formați 8 chiftele ovale mici și tăvăliți-le prin pesmet.
Încingeți uleiul într-o tigaie. Prăjiți chiftelele la foc mediu câte 3–4 minute pe fiecare parte, până se rumenesc frumos.
Pentru sos, amestecați smântâna cu 100 ml de apă, adăugați mărar verde tăiat fin și sare.
Încălziți sosul într-o cratiță mică, la foc mic, timp de 3–4 minute, fără să-l lăsați să dea în clocot, ca smântâna să nu se taie.
Serviți chiftelele calde, stropite cu sosul de smântână.
Alte retete
Borș
Borș rubiniu și consistent, pe zeamă de porc, cu sfeclă înăbușită și varză proaspătă, servit cald cu smântână, usturoi și chifle aromate cu usturoi.
Borș kievean
Cel mai bogat dintre borșuri: o supă concentrată de vită și miel, sfeclă înăbușită cu carne, fasole, mere acrișoare și un aromat sos de usturoi cu slănină, după o rețetă vechi kieveană.
Borș lvovean
Un borș consistent pe bază de supă de carne cu cârnăciori afumați — o mâncare specifică din Galiția, care se servește caldă cu smântână și verdețuri proaspete.
Borș poltăvean cu găluști
Un borș de sfeclă roșie consistent, preparat pe supă de pui sau de rață, cu găluști delicate din făină de hrișcă — cartea de vizită a bucătăriei din Poltava.