Gogoși pufoase cu dulceață

Într-o cratiță cu fundul gros, puneți 380 ml de apă, 20 g de unt, 50 g de zahăr și un vârf de cuțit de sare. Aduceți la fiert la foc mediu, amestecând, până ce untul se topește complet.

Reduceți focul la minim și adăugați imediat toate cele 220 g de făină. Amestecați energic cu o paletă de lemn 2-3 minute, până ce aluatul se adună într-o minge netedă și nu mai se lipește de marginile cratiței — aceasta este tehnica clasică a aluatului opărit.

Transferați aluatul într-un bol larg și lăsați-l să se răcească 10-15 minute până la 60-70°C (aluatul trebuie să fie cald, dar să nu vă frigă mâna).

Separați cele 6 ouă în gălbenușuri și albușuri. Încorporați gălbenușurile în aluat unul câte unul, amestecând bine de fiecare dată până se omogenizează, înainte de a adăuga următorul.

Bateți albușurile cu mixerul până devin spumă fermă și încorporați-le ușor în aluat cu o paletă de silicon, cu mișcări de jos în sus — albușurile pufoase sunt cele care dau gogoșilor pufoșenia lor caracteristică.

Într-o cratiță adâncă, încălziți 500 ml de ulei de floarea-soarelui la 175-180°C. Cu ajutorul a două lingurițe, formați bile de aluat de mărimea unei nuci și puneți-le cu grijă în uleiul încins.

Prăjiți gogoșile în tranșe, câte 4-5 minute, întorcându-le cu o paletă cu găuri, până se rumenesc uniform pe toate părțile — în interior sunt goale și foarte pufoase.

Scoateți gogoșile gata cu o paletă cu găuri pe o farfurie tapetată cu prosop de hârtie, pentru a scurge excesul de ulei. Cât încă sunt calde, tăvăliți-le în pesmet amestecat cu zahăr vanilat.

Serviți imediat, calde, cu dulceață groasă de cireșe alături, într-un bol mic — înmuiați gogoșile în dulceață înainte de fiecare îmbucătură.