Puttu

Amestecați făina de orez cu sarea. Adăugați apă caldă în porții mici, frecând amestecul între degete, până devine umed, ca niște firimituri fine: la strângere, cocoloșul se ține, dar se sfărâmă ușor. Nu aluați compoziția.

Acoperiți amestecul și lăsați-l 10 minute, ca umezeala să se distribuie uniform, apoi frecați din nou toate cocoloașele între degete.

Puneți apă în partea inferioară a vaporierei pentru puttu sau într-o oală cu inserție pentru fiert la vapori și aduceți la fierbere în clocot.

În forma cilindrică pentru puttu, puneți un strat fin de nucă de cocos rasă, apoi un strat de făină de orez umezită. Repetați straturile, terminând cu nucă de cocos; nu tasați amestecul, pentru ca vaporii să poată trece prin el.

Așezați forma peste apa în fierbere, acoperiți și lăsați la vapori 8–10 minute, până când vaporii ies prin orificiul de sus, iar făina este complet pătrunsă.

Scoateți ușor puttu din formă pe farfurii și serviți-l cald, cu nucă de cocos rasă în plus sau ca garnitură tradițională pentru curry de năut negru.