Piyaz din fasole albă, în stil Antalya

Spălați fasolea albă, acoperiți-o cu 1 l de apă și lăsați-o la înmuiat 8 ore sau peste noapte.

Scurgeți apa, adăugați apă proaspătă peste fasole și fierbeți la foc mic 45–60 de minute, până ce boabele devin moi, dar nu se sfărâmă; scurgeți-le într-o strecurătoare și lăsați-le să se răcească 20 de minute.

Pentru sosul tarator, frecați tahiniul cu zeamă de lămâie, oțet, ulei de măsline, usturoi pisat, sare, piper negru și 100 ml apă; adăugați 2 linguri din fasolea fiartă și zdrobiți-o pentru a obține un sos gros și omogen.

Tăiați ceapa în jumătăți de rondele fine, presărați-o cu un praf de sare și frecați-o ușor cu mâinile; tăiați roșiile și ardeiul verde, iar pătrunjelul tăiați-l fin.

Amestecați fasolea cu jumătate din sosul tarator, ceapa, roșiile, ardeiul verde și pătrunjelul; puneți totul într-un platou larg.

Stropiți cu restul de sos, presărați fulgi de ardei roșu, decorați cu felii de ou fiert tăiate în patru și serviți la temperatura camerei sau ușor răcit.