Pirogi cu brânză de burduf

Curățați cartofii (600 g), tăiați-i cuburi de mărime egală și fierbeți-i în apă cu sare 20-25 min, până se înmoaie. Scurgeți-i într-o strecurătoare, lăsați-i să se usuce 2-3 min și, cât sunt încă calzi, faceți-i imediat piure sau treceți-i prin presa de cartofi — fără cocoloașe.

Puneți deoparte circa 200 g din piureul cald, pentru umplutură. La restul piureului adăugați făina (250 g), ouăle (2 buc) și jumătate din sare. Amestecați cu mâna un aluat moale, elastic, care nu se lipește, adăugând la nevoie puțină făină. Acoperiți cu folie sau cu un prosop și lăsați-l să se odihnească 20-25 min la temperatura camerei.

În timpul acesta pregătiți umplutura: zdrobiți brânza de burduf (250 g) cu furculița, combinați-o cu piureul de cartofi pus deoparte, mai adăugați sare după gust din restul cantității și amestecați bine, până obțineți o pastă omogenă.

Întindeți aluatul odihnit pe o suprafață presărată ușor cu făină, la o grosime de 2-3 mm. Cu un pahar sau cu un decupator rotund de 7-8 cm diametru tăiați rondele; adunați resturile de aluat, întindeți-le din nou și tăiați rondele suplimentare.

Puneți câte o linguriță de umplutură în mijlocul fiecărei rondele. Îndoiți aluatul pe jumătate, în formă de semilună, și presați bine marginile cu degetele sau cu furculița, astfel încât umplutura să nu se scurgă la fierbere.

Aduceți la fierbere o oală mare cu apă cu sare. Fierbeți pirogii în tranșe de 10-12 bucăți, amestecând ușor cu o lingură de lemn, ca să nu se lipească de fund, timp de 4-5 min din momentul în care ies la suprafață. Scoateți-i cu o paletă cu găuri și puneți-i pe o farfurie.

Cât se fierbe aluatul, tăiați baconul (120 g) în cuburi mici și prăjiți-l într-o tigaie fără ulei, la foc mediu, până devine crocant și își lasă grăsimea, 7-8 min.

Puneți pirogii calzi în farfurii, stropiți-i cu baconul și cu grăsimea rezultată, adăugați smântână (150 g) și presărați ceapă verde tăiată mărunt. Serviți imediat, cât sunt calzi.