Pyzy cu carne

Fierbeți 500 g de cartofi în apă cu sare până se înmoaie, 20–25 min. Scurgeți-i și, cât sunt încă calzi, faceți-i piure sau treceți-i prin mașina de tocat; lăsați-i să se răcească puțin.

Curățați restul de 500 g de cartofi, dați-i pe răzătoarea mică, puneți-i într-o pânză curată sau tifon și stoarceți bine zeama. Lăsați zeama să se limpezească 2–3 min, îndepărtați lichidul, iar depunerea de amidon de pe fundul vasului adăugați-o înapoi la masa stoarsă.

Combinați piureul de cartofi cu cartofii cruzi stoarși, adăugați amidon, ou și sare după gust, amestecați până obțineți un aluat omogen și moale.

Tăiați fin jumătate din ceapă și călițio pe grăsime de porc până se rumenește, 4–5 min. Amestecați-o cu carnea fiartă tocată, piper negru și sare după gust — umplutura este pregătită.

Cu mâinile umede, luați o bucată de aluat de cartofi cât palma, turtiți-o în formă de disc, puneți în centru o lingură de umplutură, sigilați marginile și rotunjiți într-o bilă compactă și uniformă.

Fierbeți pyzy în loturi mici în apă cu sare la fiert, la foc mediu, 8–10 min după ce ies la suprafață, amestecând cu grijă ca să nu se dezintegreze; scoateți-le cu o lingură cu fante.

Tăiați baconul (sau slănina) cuburi și călițil până devine crocant, 3–4 min. Adăugați cealaltă jumătate de ceapă și călițio încă 4–5 min, până se înmoaie și se caramelizează ușor.

Serviți pyzy calde, stropite cu jumări și ceapă călită, sau cu smântână.