Rajma
Un tocan panjabi consistent din fasole roșie, într-un sos picant de roșii și ceapă, cu ghimbir, usturoi și garam masala — clasicul „rajma chawal”, servit tradițional cu orez basmati.
Ingrediente
- ghee (unt clarifiat)2 lingură
- foi de dafin1 foaie
- chimen1 linguriță
- ceapă2 buc
- usturoi3 căței
- ghimbir proaspăt1 lingură
- roșii conservate400 g
- coriandru măcinat1 linguriță
- turmeric măcinat0.5 linguriță
- ardei chili măcinat1 linguriță
- sare1 după gust
- fasole roșie conservată600 g
- apă400 ml
- garam masala1 linguriță
- orez basmati pentru servire300 g
- coriandru15 g
Instrucțiuni
Într-o oală sau într-o tigaie adâncă, încingeți ghee-ul, adăugați foaia de dafin și chimenul și căliți 30 de secunde, până ce condimentele devin aromate.
Adăugați ceapa tăiată și călește-o la foc mediu 8–10 minute, până se rumenește bine, amestecând des.
Puneți usturoiul zdrobit și ghimbirul ras, gătiți 1 minut, până iese aroma.
Adăugați roșiile din conservă pasate și fierbeți înăbușit 8–10 minute, până se îngroașă compoziția și începe să lase uleiul la suprafață.
Adăugați coriandrul măcinat, turmericul, ardeiul iute măcinat și sarea, amestecați și lăsați la foc 2 minute.
Puneți fasolea, adăugați 400 ml de apă, amestecați și aduceți la fierbere.
Reduceți focul la minimum, acoperiți cu capac și fierbeți înăbușit 20–25 de minute, amestecând din când în când; la final, zdrobiți cu piseul circa un sfert din fasole, pentru un sos mai consistent.
Asezonați cu garam masala, amestecați și mai lăsați pe foc 2 minute.
Serviți fierbinte, alături de orez basmati fiert, presărat cu coriandru verde proaspăt.
Alte retete
Aloo gobi
Aloo gobi este un curry indian uscat din Punjab, cu cartofi și conopidă înăbușite în chimen, turmeric și garam masala, servit tradițional cu chapati sau orez.
Aloo paratha
Turte indiene aurii și fine, cu umplutură moale și condimentată de cartofi, servite tradițional calde cu iaurt.
Aloo tikki
Chiftele indiene rumenite din cartofi, cu mazăre verde picantă, ghimbir și chimion — crocante la exterior și fine la interior.
Appam (paloppam)
Clătite tradiționale de orez din Kerala, cu margini fine și crocante și mijlocul moale și pufos, servite calde alături de curry-uri cu cocos.