Sos Rajská (sos ceh de roșii)

Curățați ceapa, morcovul, rădăcina de țelină și rădăcina de pătrunjel și tăiați-le cubulețe mici.

Într-o cratiță cu fund gros topiți 30 g de unt și călitți legumele la foc mediu 8-10 minute, până se înmoaie, fără să se rumenească.

Adăugați pasta de roșii, foaia de dafin, boabele de piper Jamaica, boabele de piper negru, cuișoarele și bățul de scorțișoară. Călitți, amestecând, 2-3 minute.

Adăugați supa de vită, lăsați să dea în clocot și fierbeți la foc mic, cu capacul pus, 20-25 de minute, până când legumele se înmoaie complet.

Scoateți foaia de dafin, bățul de scorțișoară, cuișoarele și boabele de piper Jamaica și negru, apoi pasați sosul cu blenderul vertical până obțineți o consistență omogenă.

Într-o tigaie uscată rumeniți ușor 30 g de făină 1-2 minute, până ce degajă aromă de nucă, adăugați restul de 30 g de unt și amestecați până obțineți o pastă omogenă. Adăugați acest rântaș în sos în fir fin, amestecând energic, și fierbeți încă 10 minute la foc mic, până se îngroașă.

Tăiați carnea de vită fiartă în felii, puneți-o în sos și încălziți 5-7 minute.

Asezonați sosul cu zahăr, oțet și sare, după gust, pentru a obține un echilibru dulce-acrișor.

Separat, fierbeți knedlele în 2 l de apă cu sare 20-25 de minute, tăiați-le felii și serviți-le împreună cu sosul cald și carnea de vită.