Rajas con crema
Un preparat mexican din fâșii de ardei poblano pârliți, porumb dulce și crema fină — afumat, cremos și în același timp picant.
Ingrediente
- ardei poblano6 buc
- ceapă1 buc
- usturoi2 căței
- porumb, boabe300 g
- smântână dulce sau crema mexicană200 ml
- ulei vegetal2 lingură
- sare1 după gust
Instrucțiuni
Prăjește ardeii poblano întregi pe o tigaie uscată, pe comal sau direct pe flacără, întorcându-i des, 8–10 minute, până când coaja se înnegrește pe toate părțile. Transferă-i într-un bol, acoperă-l bine și lasă-i să se așeze 10 minute.
Îndepărtează coaja ardeilor cu un prosop de hârtie, taie codițele, scoate semințele și membranele. Taie miezul în fâșii late de aproximativ 1 cm.
Taie ceapa în semirondele fine, iar usturoiul mărunțește-l fin. Încinge uleiul într-o tigaie mare la foc mediu și călește ceapa 6–8 minute, până devine translucidă și se rumenește ușor.
Adaugă usturoiul și mai gătește circa 30 de secunde, doar până iese aroma.
Adaugă fâșiile de poblano și porumbul, amestecă și lasă la încălzit 2–3 minute.
Redu focul, adaugă smântâna lichidă și gătește, amestecând des, 1–2 minute, până sosul se îngroașă puțin. Sărează după gust și dă la o parte de pe foc.
Servește rajas con crema calde, ca fel de mâncare de sine stătător, umplutură pentru tortilla de porumb sau garnitură.
Alte retete
Agua de Jamaica
O băutură mexicană răcoritoare, de un roșu-rubiniu intens, cu gustul acrișor al hibiscusului și o dulceață delicată.
Aguachile cu creveți
Un aperitiv mexican picant din creveți cruzi, marinați în zeamă proaspătă de lime cu chili, coriandru, castravete crocant și ceapă roșie.
Atole cu vanilie
Băutură mexicană groasă din porumb, cu lapte, vanilie și pilonsillo, care încălzește și are o textură fină și cremoasă.
Birria de vită
Vită fragedă, fiartă înăbușit la foc mic într-un adobo concentrat de ardei guajillo și ancho, servită cu consommé roșu, tortillas, ceapă, coriandru și lime.