Ramen

Tăiați pieptul de porc (300 g) în 2-3 bucăți groase și prăjiți-le într-o tigaie încinsă cu puțin ulei, până se rumenesc frumos pe toate părțile, 4-5 minute.

Adăugați la carne 2 căței de usturoi zdrobiți, 10 g ghimbir tăiat, 2 linguri de sos de soia, 20 ml mirin, 1 lingură de sake și 1 lingură de zahăr, apoi turnați apă caldă cât să acopere carnea pe jumătate. Acoperiți cu capac și înăbușiți la foc mic 20-25 de minute, întorcând o dată, până când carnea devine moale și se acoperă cu o glazură. Lăsați-o să se odihnească 5 minute, apoi tăiați-o în felii fine — acesta este chashu.

Fierbeți ouăle (2 buc) în apă la fiert 6,5-7 minute pentru un gălbenuș cremos, transferați-le imediat în apă cu gheață și curățați-le de coajă. Marinați-le în amestecul din 2 linguri de sos de soia, 2 linguri de mirin și 2 linguri de apă timp de minimum 2 ore (ideal peste noapte), iar înainte de servire tăiați-le în două.

Aduceți bulionul (1000 ml) la o fierbere ușoară. Într-un polonic cu bulion cald dizolvați 3 linguri de pastă de miso până se omogenizează, apoi turnați-l înapoi în oală împreună cu restul de sos de soia (20 ml), mirin (10 ml), 1 lingură de sake și 1 linguriță de ulei de susan. Țineți la foc mic, fără să lăsați să dea în clocot, ca miso să nu-și piardă aroma.

Fierbeți tăițeii de ramen (200 g) separat, în apă neîndulcită la fiert, 3-4 minute (sau conform instrucțiunilor de pe pachet), până devin al dente, apoi scurgeți-i fără să-i clătiți.

Împărțiți tăițeii în două boluri adânci și acoperiți-i cu bulionul cald de miso.

Adăugați deasupra feliile de chashu, jumătățile de ou marinat, 2 foi de nori și 20 g de ceapă verde tăiată. Serviți imediat, cât timp este fierbinte.