Rashuf

Spălați crupele de grâu măcinate grosier, acoperiți-le cu 400 ml de apă și lăsați-le 60 de minute, apoi scurgeți-le într-o sită.

Spălați lintea, acoperiți-o cu 500 ml de apă, aduceți la fiert și fierbeți la foc mediu 25 de minute, până devine aproape fragedă.

Adăugați la linte crupele de grâu înmuiate, 200 ml de apă și o ceapă tăiată fin; fierbeți sub capac încă 25–30 de minute, amestecând din când în când ca să nu se prindă crupele de fundul oalei.

Fărâmițați jamidul, dizolvați-l în 100 ml de apă călduță până se omogenizează și adăugați-l în oală în fir fin, amestecând continuu.

Adăugați năutul fiert, sare și piper negru, reduceți focul la minimum și lăsați să se încălzească 10 minute; evitați fierberea în clocot după adăugarea jamidului.

Tăiați a doua ceapă în felii fine și rumeniți-o în ulei de măsline și unt clarifiat 8–10 minute, până devine auriu-intens.

Luați rashuful de pe foc și lăsați-l 5 minute, ca crupele și leguminoasele să absoarbă baza acrișoară de lapte fermentat.

Sfărâmați pâinea shrak în boluri adânci, turnați rashufuul cald peste ea și distribuiți ceapa rumenită împreună cu grăsimea rezultată la călire.