Raspeballer

Curățați 300 g de cartofi, fierbeți-i până se înmoaie, scurgeți apa, uscați cartofii în oala caldă și pasați-i. Lăsați-i să se răcească până devin călduți.

Curățați 750 g de cartofi cruzi, radeți-i pe răzătoarea fină sau tocați-i în robotul de bucătărie și stoarceți ușor excesul de lichid.

Amestecați cartofii cruzi cu cei fierți împreună cu 300 ml de făină de orz, 2 linguri de făină de grâu și 1 linguriță de sare, până obțineți un aluat compact și lipicios.

Fierbeți o găluște de probă: dacă se dezintegrează, mai adăugați în aluat puțină făină de orz din cantitatea deja măsurată.

Într-o oală mare, aduceți 2 l de apă la fierbere, adăugați restul de 1 linguriță de sare și reduceți focul la fierbere lentă. Cu mâinile umede sau cu o lingură, formați 10 găluște mari și netede, umezind lingura în apă înainte de fiecare porție, și introduceți-le cu grijă în apă.

Fierbeți raspeballer-ii 30–40 de minute la fierbere foarte lentă, fără a acoperi oala complet. Găluștile sunt gata când sunt omogene în interior; verificați una tăind-o.

Tăiați 200 g de bacon și prăjiți-l până devine crocant, iar cele 40 g de unt topiți-le. Serviți raspeballer-ii calzi cu bacon și unt topit.