Rawon

Tăiați vita în bucăți mari, adăugați 2 l de apă, aduceți la fiert și îndepărtați spuma. Fierbeți la foc mic 60–75 de minute, până când carnea este aproape fragedă.

Scoateți carnea, iar supa strecurați-o. Extrageți miezul negru din fructele de kluwek; dacă este amar sau are un miros pătrunzător, spălați-l cu apă călduță.

Pisați ceapa șalotă, usturoiul, ghimbirul, turmericul, galangalul, miezul de kluwek, nucile kemiri, coriandrul, chimenul, tamarindul și pasta de creveți într-o pastă densă de condimente.

Încingeți uleiul vegetal într-o oală. Căliți pasta de condimente 8–10 minute la foc mediu, amestecând, până se întunecă și devine aromată. Adăugați tulpinile de lemongrass zdrobite ușor și foile de lime kaffir și mai încălziți încă 2 minute.

Puneți vita înapoi în oală, adăugați supa strecurată, zahărul de palmier, sarea și piperul negru. Aduceți la fiert, acoperiți și fierbeți înăbușit la foc mic încă 30–40 de minute, până când carnea devine foarte fragedă, iar supa se înnegrește.

Adăugați ceapa verde tăiată, gustați și ajustați sarea și piperul, dacă este nevoie. Separat, fierbeți orez alb, iar germenii de fasole opăriți-i 30 de secunde în apă clocotită și scurgeți-i.

Serviți rawon-ul cald cu orez, germeni de fasole, ceapă șalotă prăjită și felii de lime.