Coaste de porc la cuptor cu sos barbecue

Îndepărtați membrana argintie fină de pe partea cu os a coastei: desprindeți-o cu un cuțit de la margine, prindeți-o cu un prosop de hârtie și trageți-o dintr-o singură mișcare, într-o singură bucată — astfel condimentele vor penetra mai bine carnea. Uscați coastele cu un prosop de hârtie; dacă bucata este prea lungă pentru tavă, tăiați-o în două.

Într-un bol, amestecați boiaua afumată, zahărul brun, praful de usturoi, sarea și piperul negru până obțineți un amestec uscat omogen de condimente.

Ungeți coastele pe ambele părți cu 1 lingură de oțet de mere, apoi frecați-le generos cu amestecul uscat de condimente pe toate părțile, masând bine carnea. Lăsați-le 15 minute la temperatura camerei — în acest timp preîncălziți cuptorul la 150°C.

Așezați coastele cu osul în jos pe o tavă tapetată cu folie de aluminiu și acoperiți-le etanș cu o a doua foaie de folie, sigilând bine marginile pe toate laturile.

Coaceți timp de 2 ore, până când carnea devine fragedă și începe să se desprindă ușor de pe os.

Amestecați sosul barbecue cu restul de oțet de mere (1 lingură) până la omogenizare.

Scoateți coastele din cuptor, îndepărtați folia de deasupra și ungeți-le generos cu sos pe ambele părți. Porniți grilul cuptorului (sau ridicați temperatura la 220°C) și coaceți coastele descoperite încă 8 minute, până când sosul începe să se caramelizeze și să se rumenească pe margini.

Lăsați coastele să se odihnească 5 minute, tăiați-le între oase în porții de 2-3 coaste și serviți-le calde, cu restul de sos alături.