Red-red

Spălați fasolea cu ochi negri, acoperiți-o cu apă și lăsați-o la înmuiat peste noapte (8–12 ore). Dimineața, scurgeți apa, clătiți fasolea și transferați-o într-o oală.

Adăugați 1200 ml apă proaspătă peste fasole, aduceți la fierbere, reduceți focul și fierbeți sub capac 60–90 de minute, până când boabele devin moi, dar nu se sfărâmă. Scurgeți-o într-o strecurătoare, păstrând 250 ml din zeama de fierbere.

Mixați în blender roșiile din conservă împreună cu jumătate din ceapă, până obțineți un sos omogen. Tocați fin usturoiul, ghimbirul și ardeiul habanero.

Într-o oală cu fundul gros, încingeți uleiul de palmier roșu la foc mediu. Adăugați restul de ceapă și călitți 5–7 minute, până se înmoaie. Adăugați usturoiul, ghimbirul și habanero, amestecați și lăsați să se încălzească 30 de secunde.

Adăugați sosul de roșii, supa de legume și cele 250 ml de zeamă rezervată. Fierbeți la foc mic, fără capac, 20–30 de minute, amestecând din când în când, până când sosul se îngroașă.

Adăugați fasolea fiartă, sărați după gust și mai fierbeți încă 10–15 minute. Zdrobiți câteva linguri de fasole pe marginea oalei, pentru ca tocana să devină mai consistentă.

Curățați bananele plantain și tăiați-le rondele cu grosimea de aproximativ 1 cm. Încingeți ulei de prăjit într-o tigaie largă și prăjiți plantainul în ture, 3–4 minute pe fiecare parte, până se rumenește frumos.

Serviți red-red-ul cald, cu bananele plantain prăjite alături.