Turtă de ridiche albă (lo bak go)

Puneți creveții uscați și ciupercile shiitake uscate în boluri separate, acoperiți-le cu apă clocotită și lăsați-le 20 de minute; apoi tăiați mărunt creveții, stoarceți ciupercile și tăiați-le fâșii, păstrând apa în care au stat.

Curățați ridichea albă, dați-o pe răzătoarea cu ochiuri fine, transferați-o într-o cratiță largă, adăugați apă și fierbeți la foc mediu 10–12 minute, până se înmoaie; nu scurgeți lichidul.

Tăiați lap cheong-ul cubulețe mici. Încingeți ulei într-o tigaie, prăjiți lap cheong-ul 2 minute, adăugați creveții și shiitake și mai gătiți 2 minute.

Amestecați făina de orez cu amidonul de porumb, sarea, piperul alb și 250 ml din apa păstrată de la ciuperci, până obțineți o suspensie omogenă, fără cocoloașe.

Turnați suspensia de făină peste ridichea caldă, adăugați lap cheong-ul, creveții și shiitake prăjite, amestecați și gătiți la foc mic 3–5 minute, până compoziția se îngroașă vizibil.

Transferați compoziția într-o formă unsă cu ulei, nivelați, acoperiți cu folie de aluminiu și gătiți la vapori 50–60 de minute; verificați dacă e pregătită cu o scobitoare de lemn, care trebuie să iasă aproape uscată.

Lăsați turta în formă până se răcește complet, apoi păstrați-o la frigider cel puțin 60 de minute, ca să se întărească; tăiați-o în felii de aproximativ 1,5 cm grosime.

Prăjiți feliile într-o tigaie unsă cu ulei, 2–3 minute pe fiecare parte, până se formează o crustă crocantă și aurie, și serviți-le calde.