Rendang de vită

Tăiați carnea de vită cubulețe de 4×4 cm. Dați prin blender ceapa șalotă, usturoiul, ardeiul iute, ghimbirul proaspăt, galangalul și turmericul măcinat, până obțineți o pastă omogenă.

Prăjiți fulgii de cocos pe o tigaie uscată, la foc mic, timp de 10 minute, până devin auriu-închis, amestecând continuu ca să nu se afume. Pisați-i în piuliță până obțineți o pastă uleioasă (kerisik) și dați-o la o parte.

Într-o cratiță cu fundul gros, încălziți uleiul, adăugați nucile macadamia și pasta de condimente pregătită la pasul 1. Călițivo la foc mediu-mic timp de 10 minute, amestecând continuu, până când pasta își pierde mirosul pătrunzător de ceapă crudă și începe să lase uleiul la suprafață.

Adăugați coriandrul măcinat, chimenul, cardamomul, cuișoarele, steluțele de anason stelat, nucșoara, iarba de lămâie zdrobită cu sucitorul și foile de kaffir lime. Călițivo încă 3 minute, până se degajă aroma intensă a mirodeniilor.

Puneți carnea de vită, amestecați bine ca să se acopere uniform cu pasta, și călițivo 5 minute, până marginile își schimbă culoarea.

Adăugați laptele de cocos, pasta de tamarind, zahărul de palmier și sarea. Aduceți la fierbere la foc mediu, apoi reduceți focul la minimum.

Fierbeți înăbușit, fără capac, timp de 2 ore, amestecând din când în când, până sosul începe să se îngroașe și capătă o culoare brună intensă (etapa kalio).

Incorporați kerisik-ul și continuați fierberea încă 45 de minute la focul cel mai mic, amestecând frecvent ca pasta să nu se prindă, până când uleiul se separă, iar carnea devine brun-închisă și complet acoperită de o pastă densă și uscată. Îndepărtați iarba de lămâie și foile de kaffir lime, ajustați sarea după gust și serviți fierbinte, alături de orez.