Revithada de năut
Un tocănel grecesc consistent de năut, ceapă și ulei de măsline, care se coace lent la cuptor până devine fin, servit cu lămâie.
Ingrediente
- năut uscat300 g
- ceapă225 g
- ulei de măsline60 ml
- apă900 ml
- sare1 după gust
- piper negru1 după gust
- lămâie1 buc
Instrucțiuni
Lăsați năutul la înmuiat în apă rece cel puțin 12 ore, ca să se umfle bine.
Dimineața clătiți năutul de 3–4 ori, transferați-l într-o oală adâncă, termorezistentă, cu capac, și adăugați ceapa.
Adăugați 60 ml ulei de măsline, sare și piper negru, apoi turnați 900 ml apă: lichidul trebuie să acopere aproape complet năutul.
Acoperiți oala cu capac și coaceți la 160 °C timp de aproximativ 5–6 ore, până când năutul devine foarte fin, iar lichidul se îngroașă; la nevoie, mai adăugați puțină apă caldă.
Verificați consistența și gustul, adăugând, dacă e nevoie, mai multă sare sau piper negru.
Serviți revithada caldă, stropind porțiile cu zeamă de lămâie.
Alte retete
Avgolemono cu pui și orez
Supă grecească cu lămâie și ou, cu pui fraged și orez, îngroșată până la o consistență catifelată, fără smântână.
Vinete papuțaki
Vinete grecești în formă de bărcuțe, cu umplutură suculentă de carne și roșii și cu un sos beșamel fin, gratinate până la o crustă aurie.
Briam
Briam grecesc — legume de vară suculente, coapte lent în ulei de măsline până devin moi și frumos caramelizate.
Ghemistă
Roșii zemoase și ardei grași dulci, umpluți cu orez aromat cu mentă și pătrunjel, se coc în ulei de măsline alături de felii de cartofi până devin fragede — un fel de mâncare de vară îndrăgit al bucătăriei grecești.