Rillettes de porc
Rillettes franțuzești fine din carne de porc, confiate lent în propria grăsime până obțin o textură fibroasă, suculentă, perfecte pentru tartinat.
Ingrediente
- spată de porc800 g
- piept de porc fără os și fără șorici400 g
- slănină de porc200 g
- untură100 g
- usturoi4 căței
- cimbru1 tulpină
- foi de dafin1 foaie
- supă de porc100 ml
- sare1 după gust
- piper negru1 după gust
Instrucțiuni
Tăiați spata de porc și pieptul de porc în cuburi de aproximativ 2 cm.
Într-o oală cu fund gros, la foc mic, topiți grăsimea de porc și untura.
Adăugați carnea în grăsimea încinsă și rumeniți-o ușor, amestecând, ca să nu se prindă de fund.
Adăugați căței de usturoi curățați, un crenguță de cimbru, foaia de dafin, sarea și supa de porc; lichidul trebuie să acopere aproape complet carnea.
Acoperiți oala și gătiți în cuptor la 80 °C timp de aproximativ 12 ore, până când carnea devine foarte moale și începe să se desfacă ușor în fibre.
Scoateți cimbrul și foaia de dafin, desfaceți carnea cu furculița direct în oală, amestecați cu o parte din grăsimea caldă și condimentați cu piper negru.
Transferați rillettes-ul într-un vas curat, fără a-l îndesa, acoperiți și lăsați la rece minimum 2 ore; serviți rece sau ușor răcit.
Alte retete
Hachis Parmentier
O gratinare franțuzească de casă, cu carne de vită suculentă sub un pesmet fin de piure de cartofi și o crustă rumenă de cașcaval.
Blanquette de vițel
Carne de vițel fragedă, fiartă încet cu legume și ciuperci champignon, servită într-un sos catifelat de smântână cu o notă discretă de lămâie.
Galete bretone din hrișcă
Galete fine, dantelate, din făină de hrișcă, cu șuncă, brânză și ou — un clasic consistent al Bretaniei.
Cartofi dauphinois
Un gratin franțuzesc clasic din cartofi tăiați foarte fin, gătiți înăbușit într-un sos cremos de smântână și lapte, cu usturoi și nucșoară, sub o crustă aurie de cașcaval topit.