Rizoto cu Parmezan
Rizoto italian clasic cu orez Arborio și Parmezan ras, adus la o textură cremoasă și lucioasă prin tehnica tradițională a mantecăturii cu unt.
Ingrediente
- orez arborio250 g
- supă de pui700 ml
- șalotă1 buc
- unt60 g
- vin alb sec150 ml
- parmezan100 g
- sare1 după gust
- piper negru (măcinat)1 după gust
Instrucțiuni
Tăiați mărunt ceapa șalotă; căliți-o în 30 g de unt, la foc mediu, până devine translucidă, 3-4 minute.
Adăugați orezul Arborio; căliți-l 2 minute, amestecând continuu, până când bobițele devin sticloase.
Adăugați vinul alb sec; amestecați până se evaporă complet.
Adăugați treptat supa de pui caldă, câte un polonic, așteptând să fie absorbită lichidul înainte de a adăuga următoarea porție; sărați și piperați după gust. Gătiți, amestecând continuu, 18-20 de minute.
Când orezul devine al dente (moale la exterior, ușor ferm în interior), luați oala de pe foc.
Incorporați restul de 30 g de unt rece și Parmezanul ras; amestecați energic până la omogenizare (mantecatura), până când rizoto devine lucios și cremos.
Acoperiți cu un capac timp de 2 minute, pentru ca rizoto să se „odihnească”, apoi serviți imediat.
Alte retete
Arancini
Bulete crocante și aurii de orez cu mozzarella filantă în interior — o gustare siciliană clasică cu orez cu șofran și o crustă dublă, pesmet crocant.
Affogato cu espresso
Un desert italian din cupe de înghețată cremoasă de vanilie, stropite cu espresso fierbinte, care creează un contrast delicat între rece și amăreala cafelei.
Vinete Parmigiana
Vinete suculente într-o crustă crocantă, coapte în straturi cu sos de roșii aromat, mozzarella și parmezan, după rețeta clasică napolitană.
Bruschetta
Bruschetta crocantă din ciabatta, frecată cu usturoi, cu o umplutură suculentă de roșii cherry coapte și busuioc proaspăt — o clasică gustare italiană, gata în doar câteva minute.