Rogan Josh

Tăiați 800 g miel în bucăți mari. Într-un castron separat, bateți 300 g iaurt natural până se omogenizează și amestecați-l cu 2 lingurițe de ardei iute măcinat din Kashmir, 2 lingurițe de semințe de fenicul măcinate, 2 lingurițe de ghimbir uscat măcinat și 1 vârf de cuțit de asafoetida.

Într-o oală cu fund gros, încălziți 4 linguri de ghi la foc mediu-mare. Adăugați 2 capsule de cardamom negru, 4 capsule de cardamom verde, 4 cuișoare, 1 bățișor de scorțișoară și 2 foi de dafin; lăsați-le să se încălzească 30 de secunde, ca să-și elibereze aroma.

Adăugați mielul și 1,5 lingurițe de sare. Rumeniți timp de 8–10 minute, amestecând des, până când bucățile se rumenesc uniform.

Reduceți focul la mediu. Adăugați amestecul de iaurt în porții de 2–3 linguri, amestecând energic după fiecare porție, ca să nu se taie iaurtul. Continuați să gătiți încă 8–10 minute, până când iaurtul se reduce aproape complet și grăsimea începe să se separe pe margini.

Adăugați 400 ml apă, aduceți la o fiertură ușoară, acoperiți cu capac și lăsați să fiarbă înăbușit la foc mic timp de 55 de minute. Amestecați din când în când; sosul trebuie să rămână lichid, așa că adăugați puțină apă dacă este nevoie.

Descoperiți și continuați să fiarbă înăbușit încă 20–25 de minute, până când mielul devine fraged și sosul se îngroașă. Adăugați 0,5 lingurițe de piper negru măcinat și 0,5 lingurițe de garam masala, amestecați și lăsați la foc 1 minut.

Luați oala de pe foc, lăsați preparatul să se odihnească 10 minute și serviți-l cald alături de orez sau de o pâine indiană.