Rocoto relleno

Tăiați partea de sus a fiecărui rocoto, împreună cu codița, pentru a forma un capac. Îndepărtați semințele și membranele albe. Lăsați ardeii la înmuiat în apă sărată timp de 12 ore, pentru a le reduce iuțeala.

Puneți rocoto-urile și capacele într-o oală, acoperiți cu apă, sărați și aduceți la fiert. Fierbeți 3–5 minute, scurgeți apa și repetați fierberea de încă două ori, folosind de fiecare dată apă proaspătă. Nu le fierbeți prea mult, pentru ca ardeii să își păstreze forma.

Încălziți uleiul într-o tigaie. Căliți ceapa tăiată fin timp de 5–7 minute, până se înmoaie, adăugați usturoiul, pasta de ají panca, chimenul și oregano și lăsați să se încălzească 1 minut.

Adăugați carnea de vită tocată, sarea și piperul negru. Prăjiți 8–10 minute, sfărâmând cocoloașele, până când carnea este complet pătrunsă.

Luați umplutura de pe foc și încorporați arahide prăjite măcinate, stafide, măsline negre tăiate, pătrunjel tocat și ouă fierte tăiate cubulețe.

Umpleți rocoto-urile cu umplutura, puneți deasupra felii de brânză proaspătă și acoperiți cu capacele. Tăiați cartofii în felii și așezați-i într-o tavă unsă cu ulei, alături de ardei. Separat, bateți ouăle crude cu lapte, sare și piper negru și vărsați amestecul în tavă.

Coaceți în cuptorul preîncălzit la 175 °C timp de 20–25 minute, până când brânza se topește și partea de sus se rumenește. Serviți cald, împreună cu cartofii copți.