Rosbif cu budincă yorkshire

Cu 1 oră înainte de coacere, scoateți 1200 g de vită din frigider. Ungeți-o cu 1 lingură de ulei, sare și piper negru. Pentru budinci, bateți 150 g de făină cu 3 ouă, adăugați treptat 200 ml de lapte și 100 ml de apă, apoi sare și piper după gust. Acoperiți aluatul și puneți-l la frigider cel puțin 30 de minute.

Preîncălziți cuptorul la 240 °C. Așezați carnea de vită în tavă cu partea grasă în sus și coaceți 20 de minute, până se rumenește la suprafață. Reduceți temperatura la 180 °C și continuați coacerea încă 45–50 de minute pentru o friptură medie; în centrul cărnii temperatura trebuie să ajungă la circa 55–60 °C.

Transferați carnea pe un fund de lemn, acoperiți-o lejer cu folie de aluminiu și lăsați-o să se odihnească 30 de minute. Păstrați sucul rămas în tavă pentru sos.

Între timp, curățați cartofii, tăiați-i în bucăți mari, fierbeți-i în apă cu sare 8–10 minute și scurgeți-i bine. Puneți-i într-o tavă cu 2 linguri de ulei și coaceți-i la 220 °C timp de 35–45 de minute, întorcându-i din când în când, până se rumenesc frumos.

Pentru sos, puneți tava cu sucul de carne pe foc mediu, adăugați 1 lingură de făină și amestecați. Adăugați treptat 400 ml de supă de vită, aduceți la fierbere și lăsați să fiarbă 5–7 minute până se îngroașă puțin. Sărați și piperați după gust.

Ridicați temperatura cuptorului la 230 °C. Împărțiți 3 linguri de ulei în 6 adâncituri ale unei tăvi de brioșe și încălziți-o în cuptor 10 minute, până când uleiul devine foarte încins. Bateți rapid aluatul, umpleți fiecare adâncitură până la două treimi din înălțime și puneți imediat tava înapoi în cuptor.

Coaceți budincile yorkshire 20–25 de minute, fără să deschideți ușa cuptorului, până cresc bine și devin aurii-închise. Tăiați rosbiful în felii și serviți-l alături de budinci, cartofi și sosul cald.