Roti canai

Într-un bol mare, amestecați făina de grâu, zahărul și sarea. Frecați 40 g de ghee topit până când amestecul devine ca niște firimituri umede. Adăugați oul și 160 ml de apă călduță, formați un aluat moale și lucrați-l 8-10 minute, până devine neted și elastic. Acoperiți și lăsați-l să se odihnească 20 de minute.

Împărțiți aluatul în 4 bile, ungeți fiecare cu ghee, așezați-le într-un singur strat pe o farfurie sau o tavă unsă, acoperiți și dați la frigider timp de 6 ore.

Pentru dal, încălziți 20 g de ghee într-o cratiță. Sotați usturoiul, ghimbirul și chili verde tocate mărunt timp de 2 minute, adăugați garam masala, apoi roșiile tăiate și lăsați să fiarbă înăbușit 10 minute. Adăugați chana dal spălat și 1 l de apă, aduceți la fierbere, reduceți focul și fierbeți 90 de minute, până când dal-ul devine moale.

Scoateți bilele de aluat și lăsați-le la temperatura camerei 30 de minute. Ungeți suprafața de lucru cu ghee, turtiți o bilă într-un disc de circa 15 cm, apoi întindeți-o de la margini spre exterior până obțineți un strat fin, aproape transparent. Rulați stratul de la marginea de sus și de jos, înfășurați-l în spirală și ascundeți vârful în partea de sus. Lăsați spiralele să se odihnească încă 15 minute.

Pentru uleiul picant, încălziți uleiul vegetal. Adăugați semințele de muștar galben pentru 1 minut, apoi ceapa roșie și călitiă 5 minute. Adăugați chimenul și chili roșu uscat pentru 30 de secunde, apoi foile de curry pentru încă 30 de secunde. Amestecați acest ulei cu dal-ul și adăugați restul de sare.

Ungeți din nou suprafața cu ghee și, cu palmele, turtiți fiecare spirală într-o turtă rotundă cu diametrul de 15-20 cm, fără a strivi straturile.

Încălziți o tigaie uscată la foc mare, ungeți-o ușor cu ghee și prăjiți fiecare turtă circa 5 minute, întorcând-o des, până devine crocantă, aurie și pătată pe alocuri.

Transferați roti-ul cald pe un prosop curat și bateți ușor marginile cu palmele pentru a separa straturile. Serviți imediat cu dal-ul picant.