Rulade de vită (Rouladen)

Tăiați carnea de vită în 8 felii fine, puneți-le pe rând între două foi de folie alimentară și bateți-le cu ciocanul de bucătărie până la o grosime de 4–5 mm. Sărați și piperați feliile pe ambele părți.

Ungeți fiecare felie cu muștar (câte 1 linguriță), lăsând liber 1 cm de la margini. Puneți peste muștar o felie de bacon, jumătate de castravete murat tăiat în fâșii fine, pe lungime, și un pumn de ceapă tăiată mărunt din prima ceapă, împărțind-o egal pe toate ruladele.

Rulați fiecare felie strâns, îndoind marginile laterale spre interior, ca umplutura să nu se scurgă. Fixați cu 2–3 scobitori sau legați cu sfoară de bucătărie.

Încingeți uleiul în tigaia adâncă la foc mare. Rumeniți ruladele pe toate părțile, 6–7 minute, apoi scoateți-le pe o farfurie.

În aceeași tigaie, la foc mediu, călește a doua ceapă, tăiată cubulețe mici, în grăsimea rămasă, 2–3 minute, până se înmoaie. Adăugați pasta de tomate, lăsați-o să se prăjească 1 minut, apoi turnați supa, aduceți la fierbere și răzuiți zeama rumenită de pe fundul tigăii.

Puneți ruladele înapoi în sos, acoperiți cu capac și înăbușiți-le la foc mic 1,5–2 ore (sau într-un cuptor preîncălzit la 160°C), până carnea devine fragedă.

Scoateți ruladele pe o farfurie și îndepărtați scobitorile sau sfoara. Amestecați făina cu apă rece până se omogenizează, turnați-o în fir fin în sos și fierbeți 2–3 minute, amestecând, până se îngroașă. Sărați și piperați sosul după gust.

Stropiți ruladele cu sosul cald și serviți-le cu piure de cartofi, spätzle sau varză roșie înăbușită.