Pește à la grecque

Uscați fileul de pește alb cu un șervet, tăiați-l în porții, sărați și piperați. Treceți fiecare bucată prin făină.

Încingeți 2 linguri de ulei într-o tigaie mare și prăjiți peștele câte 3–4 minute pe fiecare parte, până se rumenește și se pătrunde bine. Transferați-l pe o farfurie.

Curățați morcovul, rădăcina de pătrunjel și rădăcina de țelină și dați-le prin răzătoarea mare, iar ceapa tăiați-o în cubulețe mici.

În aceeași tigaie, încingeți restul de ulei, adăugați ceapa și călitit-o 4–5 minute, până devine translucidă. Adăugați morcovul, pătrunjelul și țelina, amestecați și mai călitit încă 5 minute.

Adăugați pasta de tomate, foaia de dafin, boabele de piper de Jamaica și apa. Sărați și piperați, acoperiți și înăbușiți la foc mic 20–25 de minute, până legumele devin moi, dar nu se fărâmițează.

Pe fundul unei forme puneți jumătate din sosul de legume, deasupra aranjați bucățile de pește prăjit, apoi acoperiți cu restul de legume.

Lăsați preparatul să se răcească, acoperiți forma și dați-o la frigider cel puțin 3 ore, pentru ca peștele să se îmbibe bine cu sosul.

Înainte de servire, scoateți peștele à la grecque din frigider cu 15 minute înainte. Serviți-l rece sau reîncălziți-l până devine cald.