Pește à la Veracruz
File delicat de pește alb, înăbușit într-un sos bogat de roșii cu măsline, capere și jalapeño — un clasic vibrant al coastei Veracruz.
Ingrediente
- file de pește alb4 file
- roșie4 buc
- apă clocotită pentru opărirea roșiilor500 ml
- ceapă0.5 buc
- usturoi2 căței
- ulei de măsline2 lingură
- măsline verzi fără sâmburi60 g
- capere1 lingură
- ardei jalapeño1 buc
- supă de pește120 ml
- foi de dafin1 foaie
- sare1 după gust
- piper negru (măcinat)1 după gust
- pătrunjel proaspăt1 tulpină
- orez alb sau tortilla de porumb pentru servire1 după gust
Instrucțiuni
Crestați roșiile, opăriți-le cu apă clocotită timp de 2–3 minute, curățați-le de coajă și pasați-le la blender împreună cu usturoiul până obțineți un sos omogen.
Ștergeți fileurile de pește alb cu un prosop, sărați și piperați; lăsați-le 5 minute deoparte cât se pregătește baza.
Într-o tigaie largă, încingeți uleiul de măsline la foc mediu și căliți ceapa 5 minute, până se înmoaie și devine translucidă.
Adăugați sosul de roșii, foaia de dafin, măslinele verzi, caperele, jalapeño și supa de pește. Aduceți la o fierbere ușoară și lăsați să scadă 10 minute, ca sosul să se îngroașe puțin.
Puneți fileurile în sos, acoperiți cu capac și lăsați la foc mediu 8–10 minute, până când peștele devine opac și se desface ușor cu furculița.
Scoateți foaia de dafin, verificați gustul de sare și piper, așezați peștele pe farfurii și stropiți-l cu sos.
Înainte de servire, presărați pătrunjel proaspăt; serviți fierbinte cu orez alb sau tortilla de porumb.
Alte retete
Agua de Jamaica
O băutură mexicană răcoritoare, de un roșu-rubiniu intens, cu gustul acrișor al hibiscusului și o dulceață delicată.
Aguachile cu creveți
Un aperitiv mexican picant din creveți cruzi, marinați în zeamă proaspătă de lime cu chili, coriandru, castravete crocant și ceapă roșie.
Atole cu vanilie
Băutură mexicană groasă din porumb, cu lapte, vanilie și pilonsillo, care încălzește și are o textură fină și cremoasă.
Birria de vită
Vită fragedă, fiartă înăbușit la foc mic într-un adobo concentrat de ardei guajillo și ancho, servită cu consommé roșu, tortillas, ceapă, coriandru și lime.