Fish and chips

Curățați cartofii, tăiați-i în batoane cu grosimea de 1–1,5 cm, spălați-i sub jet de apă rece până apa rămâne limpede (pentru a îndepărta excesul de amidon) și lăsați-i la înmuiat în apă rece timp de 15 minute. Scurgeți-i într-o strecurătoare și uscați-i bine cu un prosop — umiditatea împiedică formarea crustei crocante.

Încălziți uleiul într-o oală largă sau într-o friteuză la 140°C. Puneți cartofii în tranșe și prăjiți-i 5–6 minute, până se înmoaie, fără să se rumenească — aceasta este prima etapă, de „opărire” prin prăjire. Scoateți-i pe un prosop de hârtie și lăsați-i să se odihnească cel puțin 10–15 minute la temperatura camerei.

Uscați fileurile de pește cu un prosop de hârtie, sărați-le pe ambele fețe și treceți-le prin 2 linguri de făină, scuturând excesul — un strat fin de făină ajută aluatul să se prindă bine de pește.

Într-un bol, amestecați făina rămasă, amidonul de porumb, praful de copt și un praf de sare. Adăugați berea foarte rece (sau apă gazoasă) și amestecați rapid, cu câteva mișcări, până obțineți un aluat cu consistența unei smântâni groase, cu bulițe fine de gaz; cocoloașele mici sunt acceptabile, nu amestecați până devine perfect neted. Folosiți aluatul imediat, cât timp mai este bine carbogazos.

Ridicați temperatura uleiului la 185–190°C. Puneți din nou cartofii la prăjit și țineți-i 2–3 minute, până se formează o crustă aurie și crocantă. Scoateți-i pe un prosop de hârtie, sărați-i imediat și țineți-i calzi.

Treceți fiecare bucată de pește prin aluat, lăsați excesul să se scurgă și scufundați-o cu grijă în uleiul încins la 185–190°C. Prăjiți câte 2 bucăți odată, timp de 6–8 minute, până se rumenesc frumos și devin crocante, întorcându-le o dată. Scoateți-le pe un grătar pentru a se scurge de uleiul în exces.

Serviți peștele cu cartofii imediat, cât sunt calzi și crocanți: stropiți cu oțet după gust și adăugați felii de lămâie.