Ambul thiyal de pește

Tăiați 500 g de fileu de pește dens (ton, macrou sau alt pește cu carne fermă) în bucăți mari, de aproximativ 4–5 cm.

Puneți 30 g de goraka uscată la înmuiat în 250 ml de apă caldă și lăsați 10 minute. Zdrobiți fructele înmuiate chiar în această apă, până obțineți o pastă acră și densă.

Adăugați în pastă 2 lg de piper negru, 1 lg de praf de chili și sare după gust; amestecați bine și acoperiți fiecare bucată de pește cu acest amestec.

Pe fundul unei oale groase de lut sau al unei tigăi cu pereți grei, puneți jumătate din cele 12 foi de curry, 1 foaie de pandan și 1 baton de scorțișoară.

Așezați peștele într-un singur strat peste foi, vărsați pe deasupra restul de pastă de goraka și adăugați 2 ardei iuți verzi.

Acoperiți vasul și lăsați să se gătească la foc foarte mic 25–30 de minute. Întoarceți bucățile o dată, cu grijă; la final, lichidul trebuie să se evapore aproape complet, iar pasta să învelească bine peștele.

Luați de pe foc, lăsați mâncarea sub capac 5 minute și serviți-o caldă.