Ribollita

Scurgeți fasolea albă la conservă (400 g) într-o strecurătoare și clătiți-o cu apă rece. Tăiați ceapa, 2 tulpini de țelină și 2 morcovi în cubulețe mici, iar 3 căței de usturoi tocați-i fin. Îndepărtați cotoarele dure de la varza kale și varza savoy, iar foile tăiați-le fâșii late de 2 cm. Curățați 2 cartofi și tăiați-i cubulețe de 1,5 cm, iar pâinea veche rupeți-o cu mâna în bucăți de 3 cm.

Într-o oală lată, cu fundul gros, încingeți 3 linguri de ulei de măsline la foc mediu. Adăugați ceapa, țelina, morcovul și usturoiul și căliți 8 minute, amestecând, până se înmoaie, fără să se rumenească.

Adăugați roșiile decojite la conservă împreună cu sucul lor, zdrobindu-le cu spatula direct în oală. Fierbeți 5 minute la foc mediu, ca lichidul să se reducă puțin și sosul să se îngroașe.

Adăugați două treimi din fasole întreagă în oală, iar restul zdrobiți-l cu furculița până obțineți un piure și incorporați-l și pe acesta în supă — astfel se va îngroșa în mod natural. Adăugați cartofii, rozmarinul uscat și 1 l de apă caldă. Aduceți la fierbere, reduceți focul la minimum, acoperiți cu capac și fierbeți 20 de minute, până cartofii sunt aproape gata.

Puneți varza kale și varza savoy, sărați și piperați după gust. Fierbeți fără capac încă 12 minute, până foile de varză se înmoaie.

Incorporați bucățile de pâine veche în supă, presându-le cu lingura sub lichid, și fierbeți la foc mic 8 minute, până pâinea se înmoaie și se dezintegrează parțial, îngroșând și mai mult supa. Dacă lichidul scade prea mult, adăugați puțină apă caldă.

Luați oala de pe foc, acoperiți cu capac și lăsați supa să se odihnească 10 minute — exact această reîncălzire repetată i-a dat felului de mâncare numele „ribollita”, care în italiană înseamnă „fiartă de două ori”.

Înainte de servire, reîncălziți supa încă 2-3 minute, împărțiți-o în boluri și stropiți-o generos cu restul de ulei de măsline (3 linguri) și piper negru proaspăt măcinat.