Orez la ceaun din lut cu pui și cârnați lap-cheong

Tăiați pulpa de pui dezosată în bucăți de 2–3 cm. Amestecați-o cu sos de stridii, sos de soia deschis, zahăr, sare, piper alb, ulei de susan și vin Shaoxing; acoperiți și lăsați la marinat 30 de minute în frigider.

Clătiți orezul în apă rece până când aceasta devine aproape limpede, scurgeți-l bine și transferați-l într-un ceaun din lut sau într-o cratiță grea, cu fundul gros. Adăugați supa de pui.

Aduceți orezul cu supă la fierbere pe foc mare, acoperiți cu capacul, reduceți focul la minim și fierbeți 5–7 minute, până când cea mai mare parte a lichidului este absorbită, dar boabele sunt încă tari.

Într-o tigaie, încălziți uleiul vegetal pe foc mediu, căliți ghimbirul 2–3 minute până se rumenește, adăugați puiul marinat și rumeniți-l aproximativ 5 minute, fără a-l lăsa să se facă complet.

Puneți puiul, împreună cu sucul rezultat și ghimbirul, peste orez, îngropând bucățile în orez, acoperiți și lăsați pe foc mic 7–10 minute, fără a ridica capacul. Luați de pe foc și lăsați acoperit încă 5 minute, ca puiul să se facă complet.

Tăiați cârnații lap-cheong în felii fine și prăjiți-le într-o tigaie uscată 1–2 minute, până devin lucioase și ușor caramelizate.

Puneți lap-cheong peste orezul cald, presărați ceapă verde și serviți imediat; stratul crocant de orez de pe fund se desprinde cu grijă cu o spatulă.