Orez cu rață în stil portughez (Arroz de Pato)

Spălați și uscați pulpele de rață. Puneți-le într-o oală mare, adăugați 1 morcov, 1 ceapă, 2 căței de usturoi, 1 foaie de dafin, boabe de piper englezesc, sare și piper negru. Adăugați apă cât să acopere complet carnea, aduceți la fiert și lăsați să fiarbă la foc mic, cu capacul pus, timp de 45 de minute.

Scoateți rața, morcovul și foaia de dafin. Strecurați bulionul și măsurați 700 ml. Lăsați rața să se răcească puțin, dezosați-o și tăiați carnea în bucăți mari.

Tăiați mărunt a doua ceapă. Într-o cratiță încingeți ulei de măsline, adăugați ceapa și 1 cățel de usturoi și căliți 4-5 minute până se înmoaie.

Adăugați orezul, amestecați și lăsați-l să se încălzească 1 minut. Vărsați cele 700 ml de bulion cald de rață, aduceți la fiert, acoperiți și lăsați la foc mic 10 minute: orezul trebuie să rămână puțin nefiert complet.

Amestecați orezul cu carnea de rață și jumătate din morcovul tăiat. Puneți jumătate din amestec într-o formă de gratinat, adăugați restul de rață peste ea și acoperiți cu orezul rămas.

Tăiați cârnațul portughez în felii fine și așezați-le pe suprafața orezului. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 160 °C timp de 15 minute, până când crusta se rumenește, iar cârnații devin aurii.