Risalamande cu sos de cireșe

Într-o cratiță cu fundul gros, aduceți la fierbere 300 ml de apă, adăugați 180 g de orez cu bob rotund pentru budincă și fierbeți sub capac 2 minute. Adăugați 1 l de lapte, aduceți din nou la fierbere și reduceți focul.

Crestați păstaia de vanilie, răzuiți semințele și frecați-le cu 60 g de zahăr. Adăugați semințele și păstaia în orez, fierbeți sub capac la foc mic aproximativ 40 de minute, amestecând din când în când, ca orezul să nu se prindă de vas.

Luați orezul de pe foc, îndepărtați păstaia de vanilie, acoperiți și lăsați la răcit în frigider cel puțin 4 ore, până se răcește complet.

Tăiați mărunt 100 g de migdale decojite, iar o migdală întreagă puneți-o deoparte pentru tradiționalul „joc al migdalei”.

Amestecați orezul rece cu zahărul și migdalele tăiate mărunt, apoi încorporați ușor 400 ml de frișcă rece, bătută spumă moale. Adăugați migdala întreagă păstrată.

Acoperiți risalamande-ul și dați-l la frigider încă 30 de minute, ca desertul să se stabilizeze.

Înainte de servire, încălziți 400 g de sos de cireșe cât să fie cald, fără să-l dați în clocot. Porționați risalamande-ul rece și serviți-l cu sosul cald.