Pateu Riesling

Tăiați spata de porc în cubulețe mici și treceți aproximativ un sfert din carne prin mașina de tocat. Amestecați toată carnea cu sare, piper negru măcinat și nucșoară.

Adăugați praz tăiat fin, morcov, țelină, șalotă tocată și pătrunjel. Vărsați 1000 ml Riesling sec și oțet de vin, acoperiți și lăsați la marinat în frigider 12 ore.

Pentru aluat, amestecați făina, untura de porc, 3 ouă și 10 g sare; adăugați treptat apă caldă și frământați un aluat omogen. Împărțiți-l în două părți și lăsați-l la rece 20 de minute.

Scurgeți marinada de pe carne. Întindeți aluatul la o grosime de circa 6 mm, puneți umplutura pe el și formați un pateu alungit, sigilând bine marginile. Transferați-l pe o tavă unsă, faceți un orificiu-„horn” în partea de sus și ungeți cu 1 ou bătut.

Coaceți 10 minute la 210 °C, apoi reduceți temperatura la 190 °C și coaceți încă 35 de minute. Lăsați pateul să se răcească complet.

Pentru aspic, înmuiați 12 foi de gelatină în apă rece, stoarceți-le și dizolvați-le într-un amestec cald din 600 ml Riesling, 300 ml apă și 2 cuburi de supă de legume. Nu lăsați aspicul să dea în clocot după ce adăugați gelatina.

Prin orificiul-„horn” vărsați treptat aspicul în pateul răcit, lăsându-l să se absoarbă între tranșe. Țineți la frigider cel puțin 3 ore, până când aspicul se întărește, apoi tăiați felii și serviți rece.