Judd mat Gaardebounen

Pune ceafa de porc afumată într-o oală, acoperă cu apă rece, adu la fiert și fierbe 10 minute la foc mic pentru a reduce sarea; apoi scurge apa.

Acoperă din nou carnea cu apă proaspătă, adaugă ceapa, praz, morcov, țelină de rădăcină, cuișoare, foi de dafin și cimbru. Fierbe sub capac la foc mic circa 2 ore, îndepărtând periodic spuma, până ceafa devine fragedă.

Scoate carnea, strecoară supa și măsoară 500 ml pentru sos; acoperă ceafa și păstreaz-o caldă.

Pune la fiert separat apă cu sare, adaugă fasolea verde și oparește 3–5 minute până se înmoaie. Scurge-o într-o strecurătoare.

Topește unt într-o cratiță, adaugă ceapa tăiată fin și călește până devine translucidă. Presară făina de grâu și amestecă pentru a forma un rântaș alb.

Adaugă treptat cele 500 ml de supă de carne strecurată, amestecând constant cu telul. Pune fasolea verde, cimbrișor și foi de dafin, fierbe înăbușit 10–15 minute, apoi adaugă smântâna pentru frișcă. Asezonează cu sare și piper negru după gust.

Taie ceafa de porc caldă în felii. Opțional, fierbe cartofii în apă cu sare până se înmoaie.

Servește feliile de ceafă afumată cu fasolea verde în sos cremos și cartofi fierți.